nichtallzufromm

Seit ein paar Wochen habe ich eine Schreibhemmung. Und ein schlechtes Gewissen. Ihnen gegenüber. In der Zwischenzeit habe ich manches köstliche Rezept einfach unter den Tisch fallen lassen. Aber von zweien muss ich Ihnen unbedingt erzählen.

Beim Perfekten Dinner hätte ich für den "Roten Faden" mit Sicherheit einen Punktabzug bekommen. Indisch und Sizilianisch passt ja nun überhaupt nicht zusammen, es sei denn durch das Interkulturelle. Indisches Butterhuhn ist eine Erweiterung des bei uns bekannteren Chicken Tandoori, in Indien und vielen anderen Ländern eines der beliebtesten indischen Gerichte überhaupt.

Heute gab es wieder einen französichen Klassiker, eine Bouillabaise. Gereicht zusammen mit einer “Rouille”, gerösteter Baguette und geriebenem Bergkäse. Zum Nachtisch gab es auch ursprünglich französisches, eine Birne Helene “Poires Belle Hélène”. Und danach noch einen Pernod, von dem ein winziges Schlückchen auch in der Suppe war. Die Bouillabaise ist ursprünglich ein Arme-Leute-Essen aus Südfrankreich. Die Fischer machten aus dem, was sie nicht verkaufen und verwerten konnten, eine Suppe. Für unsereins ist sie – sowohl in einem guten Lokal als auch in der eigenen Küche – nicht gerade billig. Braucht man doch mehrere Fischsorten von unterschiedlicher Konsistenz. Original werden mindestens vier Fischsorten verwendet, “Pflicht” ist Roter Drachenkopf, den man hier…

Im Tiefkühlschrank hatte ich noch selbstgemachtes Entenconfit aus einem früheren Rezept. Wie man das macht, habe ich dort beschrieben. Fertiges Entenconfit gibt es in Dosen zu kaufen. Das hätte ich auch einfach in der Pfanne anbraten können. Aber natürlich suchte ich wieder nach etwas Besonderem und so bin ich schnell auf “Cassoulet” gestoßen. Das wollte ich immer schon einmal machen. Cassoulet ist ein südfranzösisches Eintopfgericht. Drei Städte streiten sich um die Urheberschaft. Toulouse, Carcassonne und Castelnaudary beanspruchen sie für sich. In Castelnaudary gibt es jedes Jahr ein dreitägiges Festival, das von der “Brüderschaft es Cassoulet” veranstaltet wird. Von da kommt auch mein Rezept. Ich habe es bei Herrn Westerhausen gefunden,…

“Wo bleiben die Sonntagsküchenrezepte”, haben Sie sicher schon gefragt. Dabei waren meine letzten Sonntagsküchen wirklich köstlich. Es warten auf Sie noch die Rezepte für eine köstliche Paella, eine nicht minder köstliche Cassoulet de Castelnaudary und ein wundervolles Rinderfilet im Filoteig auf Selleriepürree. Aber voila, heute kommt erst einmal das heutige Rezept. Besonders die “Spitzkohlröllchen” klingen sehr aufwändig. Sind es aber nicht wirklich. Man hätte natürlich ein anderes Gemüse (oder gar keines) wählen könne. Ich hatte Lust auf Spitzkohlröllchen, das hatte ich neulich irgendwo gehört. Alle Sonntagsküchenrezepte Das Rezept für die Entenbrust hat Chili und Ciabatta Schuhbeck nachgekocht.