Lammgulasch mit Laugenknödel, Rosenkohl und Portweinbirne
Vorbereitungszeit
1 Std.
Zubereitungszeit
1 Std.
Arbeitszeit
2 Stdn.
 

Kategorie: Hauptgericht
Länder & Regionen: Deutschland
Portionen: 4 Personen
Autor: hpp
Zutaten
Lammgulasch
  • 800 g Lammschulter
  • 300 ml Weißwein (Ich habe Marsalla genommen)
  • 125 ml Fleischbrühe
  • Pfeffer
  • Salz
  • Mehl
  • Öl
  • verschiedene frische Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano Lamm verträgt viele südliche Gewürze,
  • 2 Lorbeerblätter
  • stattdessen evtl. getrocknete Gewürze
Laugenknödel
  • 4 Laugenbrezel
  • 300 ml Milch (heiß)
  • 1 Schalotte
  • 1/4 Bund Petersilie
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
Portweinbirne
  • 2 Birnen
  • 200 ml Portwein
  • 10 Juliennes von Orangenschale
  • 1 Vanilleschote
  • Zucker
  • Zimt
  • 4 EL Preiselbeeren
Anleitung
Lammgulasch
  1. Das Lamm in kleine Stücke schneiden (ca. 3cm), salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben.

  2. Zwiebel klein schneiden.

  3. Das Öl in einer Schmorpfanne erhitzen und das Fleisch darin nach und nach  anbraten. Zwiebel zufügen und glasig dünsten.

  4. Mit der Hälfte des Weins ablöschen und den Bratensatz lösen. 

  5. Wenn der Wein eingekocht ist, Gewürze zufügen und Brühe zugeben. Ca. 1 Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.  Ab und zu Wein nachgießen.

  6. Soße in einen Topf abgießen, abschmecken und etwas eindicken.

Laugenknödel (Serviettenknödel)
  1. Da Salz von den Laugenbrezeln entfernen und die Brezel in kleine Stücke schneiden. 

  2. Schalotten kleinschneiden und in Butter glasig dünsten.

  3. Milch erhitzen und die Brezelstücke hineinmischen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann Schalotten und Petersilie untermischen.

  4. Den Teig zu einer Rolle formen und in einem Geschirrhandtuch fest einbinden.

  5. Salzwasser zum Sieden bringen und den Kloß darin ca. 40 Minuten garen.
  6. Kloß herausnehmen und in Stücke schneiden.

Portweinbirne
  1. Birnen schälen und halbieren, Gehäuse entfernen.

  2. In einem Topf (in den die Birnenhälften nebeneinander passen) Zucker karamellisieren, dann die Birnen hineinlegen und mit Portwein ablöschen, dann den Portwein nachgießen. Gewürze hinzugeben.

  3. Auf kleiner Flamme 3 Stunden köcheln lassen. 

  4. Die Birnen im Sud in ein geschlosenes Gefäß füllen und über Nacht stehen lassen.

  5. Am nächsten Tag Birnen herausnehmen. Ich habe den Portweinsud mit Preiselbeeren angereichert. Zu einer Soße einkochen.

Rezept-Anmerkungen

Die Portweinbirne sollte am Vortag zubereitet werden, damit sie 24 Stunden ziehen kann. Preiselbeeren müssen nicht sein, geben aber einen sehr guten Geschmack.

Portweinbirne eignet sich auch als Dessert.