Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
Für den Teig die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker, Zitronenschale, Eigelbe und zum Schluss vorsichtig das Mehl unterheben.
Eine Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Teigmasse einfüllen. Glattstreichen und bei 180°C Umluft ca. 45 Minuten backen.
Vorsicht: eher kürzer und nicht so heiß. Überprüfen!
Herausnehmen, stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit gut auskühlen lassen. Danach zweimal quer durchschneiden.
Für die Füllung den Ricotta gut abtropfen lassen und anschließend cremig rühren.
Zucker mit etwas Wasser in einem Topf schmelzen lassen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
Die Hälfte des Likörs untermischen und alles unter den Ricotta rühren.
Schokolade und Pistazien grob hacken, die Hälfte der kandierten Früchte in kleine Würfel schneiden. Alles unter die Ricottamasse mischen.
Die Springform mit einem Boden belegen, mit etwas Likör beträufeln und die Hälfte der Creme einfüllen, glattstreichen, wieder einen Boden draufgeben, mit Likör beträufeln und die restliche Creme darauf streichen. Den letzten Boden als Deckel daraufsetzen.
Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ein Rezept von Horst Peter Pohl auf www.nichtallzufromm.de