Gurken schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Ein Drittel der Gurke beiseite legen, den Rest in kleine Stückchen schneiden.
Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln.
Knoblauchzehe abziehen, Ingwer schälen und beides klein hacken.
Minze waschen und trocknen, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. 2 EL davon beiseite stellen.
Sämtliche Zutaten mit Joghurt, Milch, Sherryessig, Tamarindenpaste , Piment d’Espelette, Wasser und Olivenöl etwa 1-2 Minuten pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Das verbleibende Gurkendrittel in winzige Würfel schneiden. Die Würfel in einem Teil der beiseite gestellten Minzestreifen in eine Suppenterrine geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Für die Garnitur den Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und den Apfel in ca. 5 mm breite Stifte schneiden. Mit Zitronensaft marinieren.
Mit der Gazpacho auffüllen, mit Apfelstiften garnieren, Piment d’Espelette drüberstreuen und eiskalt servieren. Nach Geschmack die Garnitur noch ergänzen durch Zitronenzesten und fein gehacktes Frühlingszwiebelgrün.