Go Back Email Link
Drucken

Ossobuco Milanese

Kategorie Hauptgericht
Länder & Regionen Italienisch
Portionen 2
Autor hpp

Zutaten

  • 2 Kalbsbeinscheiben
  • 2 Zwiebel
  • 3 Karotten
  • 3 Stangen Stangensellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Tomaten können
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0,5 l Rotwein
  • 75 ml Balsamicoessig
  • 250 ml Kalbsfond
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Stengel Petersilie
  • 2 getrocknete Lorbeerblätter
  • Butter

Gremolata

  • 1/4 Zitronenschale Abrieb
  • 1 Stengel Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe

Anleitung

  1. Backofen auf 160 Grad vorheizen

Vorbereitung Gemüse (20 Minuten)

  1. Karotten schälen und grob würfeln. waschen.

  2. Sellerie waschen und ebenfalls grob würfeln.

  3. Zwiebeln schälen, ebenfalls grob würfeln.

  4. Koblauch schälen und würfeln.

  5. Tomaten muss man nicht unbedingt verwenden. Falls ja, den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln.

  6. Kräuter und Lorbeerblätter zu einem Bouquet Garni zusammenbinden.

Vorbereitung des Fleisches (10 Minuten)

  1. Die Haut der Fleischscheiben (falls vorhanden) mehrmals durchschneiden, damit sich das Fleisch nicht wölbt.

  2. Scheiben salzen und pfeffen, dann in in Mehl wenden. Leicht abklopfen, damit nicht zuviel Mehl bleibt.

Anschmoren (15 - 20 Minuten)

  1. In einem Schmortopf Fleischscheiben in Butter von allen Seiten (auch seitlich) schön anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseite legen.

  2. Jetzt im Topf Zwiebel-, Karotten- und Selleriestücke andünsten.

  3. Sobald das Gemüse glasig wird, den Knoblauch zufügen.

  4. Mit dem Kochlöffel in der Mitte ein Loch schaffen und darin das Tomatenmark anrösten

  5. Alles mit etwas Wein ablöschen.

  6. Falls gewünscht, Tomaten dazugeben.

  7. Alles im Topf vermischen und die Beinscheiben darauf legen.

  8. Wein, Kalbsfons und Essig dazu gießen und das Ganze aufkochen lassen.

  9. Jetzt das Bouqet Garni hineinlegen

Im Backofen (2 Stunden)

  1. Zugedeckt für mindestens zwei Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen.

  2. Nach einer Stunde Fleisch noch einmal mit der Schmorflüssigkeit übergießen.

  3. Nach zwei Stunden mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch weich ist. Wenn ja, kann man es aus dem Bräter nehmen und zurück in den abgeschalteten heißen Ofen stellen.

Gremolata währenddessen

  1. Knoblauch und Petersilie fein schneiden, mit dem Abrieb von 1/4 Zitronenschale vermengen, mit etwas Olivenöl zur gewünschten Konsistenz mischen.

Fertigstellung

  1. Schmorsauce mit Gemüse durch ein Sieb laufen lassen (Wenn man, wie vorgeschlagen, das Gemüse als Beilage verwenden will - was köstlich schmeckt, nicht passieren!) Sieb etwas klopfen, damit Flüssigkeit abfließen kann.

  2. Sauce andicken und abschmecken. Gemüse als Beilage servieren.

  3. Auf Tellern anrichten. Etwas Gremolata auf die Beinscheiben legen.