Blumenkohl putzen und in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich garen.
Eiweiß hacken, Eigelb durch ein feines Sieb streichen.
Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen.
Petersilienblätter hacken.
Inzwischen Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zerlassen.
Semmelbrösel darin unter Rühren goldgelb rösten.
Zitronensaft und -schale, Petersilie und Eiweiß untermischen.
Salzen und pfeffern.
Blumenkohl abgießen, auf einer großen Platte anrichten,
Ein Rezept von Horst Peter Pohl auf www.nichtallzufromm.de