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Cassoulet

Kategorie Hauptgericht
Länder & Regionen Frankreich
Vorbereitungszeit 1 day
Zubereitungszeit 3 Stunden
Portionen 4
Autor hpp

Zutaten

  • 1 Stück Speckschwarte ungeräuchert
  • 500 g Weiße Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 2 - 3 Karotten
  • Schweineknochen
  • 1 Stück Lauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • Entenconfit von zwei Schenkeln, ohne Haut und Knochen
  • 3 Schweinekoteletts
  • ungeräucherten luftgetrockneten Speck
  • 4 grobe Bratwürste
  • 2 EL Entenschmalz

Anleitung

Weiße Riesenbohnen vorbereiten (Habe ich nicht gemacht)

  1. Die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

  2. Am nächsten Tag Wasser abgießen und die Bohnen in Salzwasser ca. eine Stunde kochen. Original kocht man sie zusamen mit Speckschwarte, Geflügel- und Schweineknochen sowie Sellerie und/oder Möhren. (Die durchgesiebte Brühe kann man später verwenden)

Eintopf

  1. Entenconfit grob zerkleinern und in Schmalz anbraten. Herausnehmen

  2. Schweinefleisch in gulaschgroße Stücke schneiden und im selben Fett rundum anbraten, dann ebenfalls zur Seite stellen.

  3. Speck nicht zu klein würfeln und mit der Bratwurst anbraten.

  4. Zunächst Schwartenstreifen auf dem Boden der Form verteilen.

  5. Nun ein Drittel der Bohnen zugeben, dann Fleisch- und Speckstücke darauf verteilen. Jetzt restliche Bohnen hinzufügen.
  6. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken und soviel angießen, dass die Bohnen fast bedeckt sind. Wurst nach Wunsch halbieren und in die Bohnen hineindrücken, sie soll aber noch sichtbar sein.

  7. Etwa zwei Stunden im Ofen bei 160° garen. Es wird sich oben eine Kruste bilden, die vorsichtig mit einer Gabel wieder in die Flüssigkeit gedrückt werden muss. Traditionell geschieht das siebenmal - die oben erwähnten sieben Krusten.