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Saibling nach Apulischer Art

Kategorie Hauptgericht
Länder & Regionen Italienisch
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 2 Personen
Autor hpp

Zutaten

Fisch

  • 2 Saiblinge oder anderer ganzer Fisch, z.B. Dorade
  • 600 g Kartoffeln festkochend
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie und/oder Basilikum
  • 4 EL Pecorino frisch gerieben
  • Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

Spinatbett

  • 250 g Blattspinat bzw. Babyspinat
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • 30 g Butter und/oder Öl

Anleitung

Vorbereitungen

  1. Spinat waschen und trocknen

  2. Den ausgenommenen Fisch gut waschen und trocknen

  3. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln

  4. Backofen auf 160° Umluft vorheizen

  5. Pecorino raspeln

Fisch - Schritt 1

  1. Fische salzen und pfeffern

  2. Innen mit etwas Zitronensaft säuern

  3. Die Form mit 1 EL Olivenöl auspinseln

  4. Form mit der Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelförmig auslegen

  5. Kartoffelscheiben salzen und pfeffern

  6. Fische darauflegen

  7. Die andere Hälfte der Kartoffelscheiben über dem Fisch auslegen und wieder salzen und pfeffern

  8. Ca. 25 Minuten backen

Währenddessen Spinatbett vorbereiten

  1. Schalotte und Knoblauchzehe kleinhacken

  2. Butter im Topf erhitzen, zunächst Zwiebeln darin andünsten, dann Knoblauch zugeben (nicht schwarz werden lassen)

  3. Bei hoher Hitze nach und nach Spinat zugeben, bis er zusammenfällt. Dabei ab und zum verrühren.

  4. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen

  5. Auf kleiner Flamme warmhalten

Fisch - Schritt 2

  1. Nach den 25 Minuten Pecorino über den Fisch (bzw. die Kartoffeln) streuen und weitere 20 Minuten garen.

Anrichten

  1. Beim Verwenden einer Form, die Du auf den Tisch stellen kannst, breitest du den Spinat als Spinatbett auf den Tellern vor und legst dann am Tisch den geschichteten Kartoffel-Fisch darauf. Ansonsten alles in der Küche vorbereiten.