Zuccottos, Pilzlasagne und andere Köstlichkeiten

Pilzlasagne
Zucottos

Seit ein paar Wochen habe ich eine Schreibhemmung. Und ein schlechtes Gewissen. Ihnen gegenüber.

Seit ich auf die verwegene Idee kam, vielleicht ein buch zu schreiben und dafür meinen Blog „Nachkriegskind“ als Steinbruch zu verwenden, geht gar nichts mehr. Seit über zwei Monaten.

Und hier waren die sage und schreibe sechs (sic!) letzten Beiträge Küchenbeiträge. Sagen Sie selbst: so kann das doch nicht weitergehen.

In der Zwischenzeit habe ich manches köstliche Rezept einfach unter den Tisch fallen lassen. Aber von zweien muss ich Ihnen unbedingt erzählen.

Da ist zum einen die supersuperleckere Pilzlasagne. Wie Sie unschwer erkennen können, bin ich alles andere als Vegetarier – aber die war sowas von köstlich!!!

Das andere sind die Zucottos, die ich jetzt schon zum dritten Mal gemacht habe, zweimal, weil ich sie als Dessert bei Einladungen mitgebracht habe.

Jetzt fragen Sie sicher „und die anderen Köstlichkeiten?“. Gute Frage. Die kommen doch erst in neuen Beiträgen, aber ich wollte die schöne Überschrift nicht verändern.

Die Pilzlasagne

Vergangenen Sonntag hatten sich vegetarische Gäste angesagt. Also rechteigentlich sind Gäste sind ja nie vegetarisch, sondern durchaus fleischlich. Aber diese aßen nur vegetarisch.

Also beschloss ich, etwas Vegetarisches zu kochen, weil ich ja auf das Privileg sonntags kochen zu dürfen nicht verzichten wollte.

Ich erinnerte mich an ein Gericht, das ich zusammen mit einer Partnerin bei Dinner-on-the-Run einmal gekocht hatte und das ziemlich gut geschmeckt hatte. Ich suchte also bei der bekannten Tante nach „Pilzlasagne“. Bei der Suche stellte sich schnell heraus, dass meine Lieblingskochblogs auf ein Rezept von Yotam Ottolenghi zurückgreifen. Bis dato hatte ich von selbigem noch nie gehört, seitdem dauernd.

Ich habe es schon gesagt: es schmeckte derart köstlich, dass es sich mit allen meine Fleischgerichten messen kann.

Für die Pilze nimmt man eine Mischung aus Waldpilzen und getrockneten Steinpilzen. Dazu kommt eine Ricotta-Käse-Mischung aus verschiedenen Käsesorten, die ich zum Teil nicht bekommen habe. Also war (ein kleines bisschen) improvisieren angesagt.

Voila, hier das Rezept. So ähnlich gefunden bei Arthurs Tochter.

Die Zuccottos

„Zucottos“ sind eine italienische Süßspeise und schmecken so, wie italienische Süßspeisen schmecken: süß!

Es gibt sie in vielen Variationen, als Einzelportionen oder als größere Variante für mehrere Personen. Immer werden sie in kuppelförmigen Formen vorbereitet.

So ein Ding habe ich noch nicht und so langsam, sagt die Liebste, reicht es mit Neuanschaffungen. Also habe ich kleine Portionen in Muffinformen kreiert. An der Optik muss ich aber noch etwas feilen.

Koala 333 auf Wikimedia

Bei mir sehen sie ein bisschen anders aus, als hätte schon einer dran geknabbert. Aber schwöre, hab ich nicht. Wie gesagt, an der Optik muss ich noch feilen.

Auch hier wieder etwas, was es in einer Kleinstadt wie unserer nicht gibt: „Alchemes“ ist ein italienischer roter Kräuterlikor, der original aus Schildläusen hergestellt wird.

Hier habe ich die Dinger extra für Sie vor zwei Jahren im „Tropischen Fruchtgarten“ des Ehepaars Schrader fotografiert.

Die Cochenillelaus, die sich auf Kakteen ansiedelt, war schon im Alten Testament sehr begehrt, später war der scharlachrote Farbstoff, der aus den Läusen gewonnen wird, den Kardinälen vorbehalten. Heute wird „Kermes“ (daher „Alchemes) zum Beispiel zum Färben von Campari verwendet. Also Vegetarier: nicht trinken!

Statt des Alchemes habe ich einmal einen „Liquer de Violette“ verwendet, dieses Mal eine „Winterpflaume“.

Buttercreme herstellen ist nicht ganz einfach. Beim ersten Mal habe ich die aufwändige französische Art angewendet. Dieses Mal die einfach anzufertigende amerikanische Art. Sehr einfach geht auch die deutsche Art, bei der Puddingpulver verwendet wird. Das braucht aber seine Zeit, weil der Pudding (einige Stunden) auf Zimmertemperatur abkühlen muss.

Das Rezept fand ich bei „lamiacucina„, ich habe es ein bisschen verändert.