Kategorie Rezepte

Grie Soß - verdeutscht "Grüne Soße" - ist das Nationalgericht der Frankfurter und erst recht der Frankfurterinnen. Als solches ist es auch geschützt, nur die Original Frankfurter Grüne Soße darf als solche auch verkauft werden. ch bereite Grie Soß nach Art des Größenwahns zu. Nicht etwa, weil ich größenwahnsinnig bin (das natürlich auch etwas), sondern weil diese Variante aus meine jahrzehntelangen Stammlokal Größenwahn stammt.

Meine Erfahrungen mit einer schweren bakteriellen Darminfektion waren so übel, dass ich das Risiko nicht eingehen wollte und deshalb diese Entenbrust wunderbar trotz 74 Grad zubereitet habe.

Eigentlich war ich auf der Suche nach einer Dorade, um "Orata alla Pugliese" zuzubereiten, aber dann lachten mich in der Fischtheke Saiblinge an. Warum keine Saiblinge nehmen, auch das sind Fische mit einem festen schmackhaften Fleisch. Also einfach mal probieren.
Warum ausgerechnet diese Form der Zubereitung "alla Pugliese" also "nach der Art Apuliens" heißt, habe ich nicht herausgefunden, schließlich wird Dorade dort in allen möglichen Formen zubereitet.
Die Zubereitung war erstaunlich einfach und das Ergebnis unglaublich schmackhaft. Angerichtet habe ich den Fisch auf einem Spinatbett. Das gehörte nicht zum "alla Pugliese", passte aber sowohl geschmacklich als auch optisch hervorragend.

Gestern wieder bei Perfektes Dinner: "Ich habe mich noch nie an Wild rangetraut". Ich verstehe das nicht. Wild in allen Variationen gehört zu meinen Lieblingsgerichten. Die deftigste Variante ist sicher Wildschwein.
Dieses Mal habe ich es süßsauer zubereitet, eine Spezialität aus der Toskana. Was soll ich sagen? Ich glaube, besser habe ich Wildschwein noch nicht gegessen.

Auf der Suche nach einem schönen Rezept für Huhn wurde ich bei Yotam Ottolenghi fündig, mittlerweile ja kein Geheimtipp mehr für köstliche Rezepte.

Zu Weihnachten habe ich mir das Kochbuch Flavours von Ottolenghi gewünscht und auch vom Christkind bekommen. Das erste, was ich von ihm habe, nachdem ich schon häufig bei Rezepten im Internet auf seinen Namen gestoßen bin. Was ich schnell ausprobieren…

Um einen "Knochen mit Loch" zu bekommen, sägt Dir also der Metzger Deines Vertrauens einen Knochen durch. Das Ergebnis ist eine Knochen mit Loch, auf italienisch Ossobuco.

Ich bestellte mir zwei schöne Kalbsbeinscheiben und mache mich an die Arbeit.

Auch die besessensten Vegetarier beißen nicht gern ins Gras. bemerkte Joachim Ringelnatz. Er selbst starb – in dieser Woche vor 86 Jahren – mit nur 51 Jahren an einem schlimmen Tuberkuloseleiden. Erst zum zweiten Mal habe ich bei meinen „Sonntagsessen“…

"Dippe" sind im Hessischen und der Umgebung Töpfe, die Dippemess in Frankfurt heißt seit Alters her so, weil dort Dippe verkauft wurden. Und so ergibt sich fast von selbst, dass der Dippehas Hase im Topf ist.

Wir haben einen neuen Metzger unseres Vertrauens, der selbst schlachtet. Sowas gibt es gar nicht mehr so oft. Er ist in einem Nachbarort, hat nun aber eine Niederlassung in einem kleinen Supermarkt aufgemacht. Prima. Kälber schlachtet er allerdings nicht selbst,…