Vegetarisch. Selleriesüppchen – Indische Gemüse-Curries – Tiramisu

Auch die besessensten Vegetarier beißen nicht gern ins Gras.

bemerkte Joachim Ringelnatz. Er selbst starb – in dieser Woche vor 86 Jahren – mit nur 51 Jahren an einem schlimmen Tuberkuloseleiden.

Erst zum zweiten Mal habe ich bei meinen „Sonntagsessen“ vegetarisch gekocht. Was dabei heraus kam, habe ich hier ja über den grünen Klee gelobt. Da fiel es schwer, etwas Adäquates zu finden.

Beim Stöbern im Netz stieß ich auf ein „Auberginen-Curry“ und darüber kam ich auf die Idee eines vegetarischen Moussakas. Aber zu Recht wies mich die Liebste darauf hin, dass die Auberginen-Saison vorbei ist.

So blieb ich beim Curry hängen.

Ich fand dazu einen sehr tolle „Ultimative Anleitung, um indische Curries selber zu-machen“ von Tina auf Ihrer Seite Foodina.

Die Entscheidung war gefallen. Verschiedene Ingredienzien der indischen Küche hatte ich noch von dem ebenfalls hervorragenden Indischen Butterhühnchen und so musste ich nur noch sehen, was der Naturkosthändler meines Vertrauens zu bieten hatte, so musste ich noch nicht einmal auf den Markt.

Indisches Gemüse-Curry

„Curry“ heißt dieses Gericht übrigens nicht, weil man Curry dazu tut. ganz im Gegenteil: unser „Currypulver“, das man so in Indien gar nicht kennt, wurde erfunden, um einen Geschmack zu geben, der dem indischen Gericht nahekommt.

Tina hat eine „ultimative Anleitung, um indische Currys selber zu machen“ dazu geschrieben, die einem trotzdem schnell zeigt, dass ein Curry im Grunde ganz einfach in 4 Schritten zubereitet wird:

1. Drei Dinge braucht die Pfanne: Zwiebeln – Knoblauch – Ingwer. Die werden vorsichtig im Wok oder im Topf angeschwitzt, so dass sie sich färben, aber keinesfalls schwarz werden.
2. Dann kommen Gewürze dazu. Immer nur vorsichtig einen Teelöffel. Ich habe Kurkuma, Koriandersaat, Kardamon, Garam Masala, Chili und Asafoetida genommen, dazu etwas Zimt, Nelken und Lorbeer. Dazu später mehr.
3. Das Ganze wird etwas flüssiger gemacht. Etwas! Ich habe dafür pürierte Tomaten aus der Dose genommen und später noch Kokosmilch, etwas Wasser und auch noch etwas Joghurt. All das braucht man aber nicht unbedingt.
4. Jetzt kommen die Gemüse dazu (bzw. auch Fleisch für andere Curies) und das Ganze köchelt, bis es schmeckt.

Das war’s.

Garam Masala hatte ich noch im Haus von besagtem Butterhuhn und konnte es jetzt verwenden. Von Asofoetida hatte ich noch nie gehört – aber was soll ich sagen beim Naturkostladen habe ich es (wirklich!) im Vorbeigehen gesehen, weil ich sonst nicht danach gesucht hätte. Es soll nämlich wirklich nicht gut riechen, was sich dann aber beim Kochen ändert.

Ich hatte auch noch ein Chilipulver. Das hätte ich aber nicht verwenden sollen, es war eindeutig zu scharf und am Schluss musste ich noch mit Joghurt nachbessern, um die Schärfe etwas zu nehmen.

Ich hatte Pilze, Blumenkohl, gelbe und Orange Karotten und Grünkohl (jawohl Grünkohl !) besorgt und dazu noch im Kühlschrank einen Rest Brokkolistiel gefunden.

Das wurden dann letztlich zwei verschiedene Curries. Eines mit dem Grünkohl, den man ungeachtet seiner nicht indischen Herkunft verwenden kann. Dazu passen geschmacklich gut die etwas süßliche Karotten. In das andere kamen Pilze, Blumenkohl und der Brokkolirest.

Ich habe das so gemanagt, dass ich vor dem vierten Schritt (der Zugabe der Gemüse) die Hälfte der Sauce in eine Pfanne umgefüllt habe. So war die Grundlage für beide gleich. Beim nächsten Mal werde ich wohl zwei verschiedene Currygrundlagen herstellen. Man kann sie ja sehr variieren, indem man Tomaten oder Kokosmilch weglässt oder andere Flüssigkeiten verwendet.

Geschmeckt hat das Ganze köstlich. Dazu gab es Basmatireis und auch noch Rote Linsen.

Basmatireis auf indische Art zubereiten

Selleriesüppchen

Die Selleriesuppe war gut, hätte aber noch besser werden können, wenn ich sie nach dem Kochen noch hätte verfeinern können. Daran hatte ich aber nicht gedacht und es fehlten mir die entsprechenden Zutaten. Geschmeckt hat sie trotzdem sehr gut. Dazu gab es ein Fladenbrot. Köstlich.,

Eigentlich wollte ich ein Blumenfladenbrot backen, das habe ich aber verpasst. Dafür legt man auf den für den Backofen vorbereitet Teig Blumenformen aus z.B. Roter Zwiebel und Kräutern.

Tiramisù 

Zum Dessert gab es ein klassisches Tiramisù.