Rehfilet mit Preiselbeerklößen

Ein tolles Sonntagsgericht für den Herbst und relativ einfach zuzubereiten – wenn man, wie ich auf die Herstellung des Kloßteiges verzichtet. Seit ich einmal dabei ein Chaos angerichtet habe, verzichte ich (vorerst?) darauf und greife auf vorgefertigten Kloßteig zurück. Was ich nicht nehme, sind die Klöße im Kochbeutel. Die werden fast immer labbrig und es ist mühsam, sie aus den Beuteln zu entfernen.

Demnächst werde ich mich aber sicher da auch noch mal ran trauen.

Das Chaos kam so und es ist mir heute noch peinlich, davon zu erzählen:

Vor etlichen Jahren, noch ziemlich am Anfang meiner Kochleidenschaft, wollte ich Kartoffelklöße selbst machen. Die waren nämlich mein Lieblingsessen in der Kindheit. Ganz im Gegensatz zu meinem Bruder, der sie immer heimlich hinter den „Rollschrank“, der uns als Küchenbank diente, schmiss, wo sie dann vor sich her schimmelten.

Ich also ein Rezept gesucht für Klöße „halb und halb“. Die rohen Kartoffeln sollten in wasser gerieben werden, das mehrmals gewechselt wird, damit sich die Stärke sammelt. Das Ende vom Lied war, das überall in der Küche alles, was ich an Schüsseln hatte, mit Wasser gefüllt verteilt war. Später habe ich es noch einmal versucht. Ohne Chaos, aber dafür mit klebrigen unschönen Produkten. Einen Versuch geb ich mir noch.

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Rehfilet mit Preiselbeerklößen

Kategorie: Hauptgericht

Länder & Regionen: Deutschland

Portionen: 4 Personen

Autor: hpp

Zutaten

Rehfilet

• 600 g Rehrückenfilet
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 20 g Butter
• Salz, Pfeffer
• 100 ml Portwein
• 100 ml Rotwein
• 200 ml Wildfonds

Klöße

• 200 g Kartoffelkloßteig
• 4 EL Semmelbrösel
• 4 EL gemahlene Haselnüsse
• 20 g Butter

Bunte Karotten

• 6 große Karotten (orange, gelb, violett)
• 20 g Butter
• 1 TL Brauner Zucker

Anleitung

Preiselbeerknödel mit Nussbröseln

1. Den Kloßteig nach Packungsanleitung vorbereiten (noch nicht kochen)

2. Jeweils die Menge eines Kloßes auf eine Unterlege geben, eine Mulde in der Mitte formen und etwas Preiselbeeren hineingeben, dann Kloß bilden. 

3. Nach Packungsanleitung kochen bzw. ziehen lassen

4. Butter aufschäumen, Semmelbrösel und gemahlene Nüsse darin anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Fertige Klöße in der Nussbröselmischung wenden.

6. Ofen auf 170 Grad vorheizen (oder 100 Grad für längere Garzeit)

Rehfilet

1. In einer ofenfesten Pfanne Butter aufschäumen. Thymian und Rosmarin in die Pfanne legen und Rehfilet von beiden Seiten anbraten. 

2. Rehfilet für ca. 15 min bei 170° oder ca. 30 min bei 100° im Ofen garen. Reh braucht nur 60° Kerntemperatur und ist deshalb schnell zubereitet.

3. Filet in Alufolie beiseitelegen. Den Bratensatz mit Portwein und Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann Wildfonds zufügen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

Bunte Karotten

1. Je zwei orangene, gelbe und violette Karotten schälen, der Länge nach vierteln und quer halbieren.

2. Karotten in kochendem Salzwasser 3 min blanchieren.

3. 20 g Butter in einer Pfanne aufschäumen, etwas Braunen Zucker hinzufügen und Karotten darin glasieren.